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Village de Seine-et-Marne autour d’un château féodal partiellement restauré, proche du château de Vaux-le-Vicomte. |
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Bibliothèque nationale de France https://www.bnf.fr/fr |
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du germanique brod, désigne une sorte de potage, plus ou moins liquide. |
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1/2 pinte, soit environ 50 cl. |
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breuvage médiéval composé de vin, d’épices et de miel ; voir notre recette |
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| Codex | Ancêtre du livre formé de pages manuscrites ; remplace les rouleaux de papyrus |
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Ensemble des compaings, forme ancienne de copain et/ou de compagnon |
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Banc, très souvent conçu dans la maçonnerie au plus près d'une fenêtre. |
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Couper en morceaux |
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| Garum |
Condiment très prisé dans le
pourtour méditerranéen, incontournable en cuisine romaine
antique. C'est du jus de poissons (entiers : chairs et tripes)
lacto-fermenté au sel. On peut se procurer aisément l'équivalent
sous l'appellation vietnamienne Nuoc-Mam. |
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L’histoire commence avec
l’invention de l’écriture. Elle est précédée par la
préhistoire. Les historiens français distinguent 4 périodes, |
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http://www.ypocras.net/page_bibliographie.html#Histoirealimentation |
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Livre |
16 onces à la mesure de Paris |
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Fête médiévale du printemps au cours
de laquelle on ornait son vêtement de verdure : |
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de miton, mie de pain... Pain tosté ou pain rassis que l'on a trempé de bouillon; il a ainsi été mitonné |
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Jaune d’œuf |
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Moût (moust) + ardre (ardent). Sauce composée de graines de sénevé broyées dans du verjus ou du vinaigre et parfumée d'épices. |
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Tous les territoires de la colonie française en Amérique du nord depuis le début du XVIe siècle. La Nouvelle-France (Acadie, Canada et Louisiane) était dirigée par un gouverneur-général siégeant à Québec. |
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Onciale |
Graphie créée à partir de la majuscule et de la cursive romaines (IIIe-VIIIe siècles) |
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Ce qui a été cuit dans un pot (coquemar). La viande ou grain en est la partie solide, l’eau, la partie liquide (bouillon ou chaudeau). Ancêtre du pot-au-feu. |
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Quarteron |
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Sain, saing |
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Terme inconnu de nos dictionnaires (Stappers, Godefroy,...). Rencontré dans le "livre fort excellent de cuysine...", recette de la saulce noire. Très probablement "saucisses". On pense à l'anglais sausage. |
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Plantes dont les graines sont utilisées pour l'élaboration de la saulce moustarde |
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Tranche de pain que l’on pose dans l’écuelle et que l’on peut couvrir d’un potage, d'où l'expression "trempé comme une soupe". Voir notre recette Tostée (et soupe) dorées. |
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1/8 d'once, soit environ 12 g. |
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Château construit (à proximité de notre siège de Blandy) vers 1660 par Nicolas Fouquet , surintendant des finances de Louis XIV, avec les meilleurs talents : Le Vau, Le Brun,, Le Nôtre... sans oublier les fêtes organisées par François Vatel |
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On broyait au mortier les
grains du raisin récolté avant pleine maturation pour en
extraire le moût (jus). Très utilisé en cuisine médiévale,
on tentait de le conserver longtemps grâce à son acidité. Il
donne en partie son nom à la moutarde pour laquelle on peut
le remplacer par du "vin_aigre". |
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Collection de recettes permettant d’accommoder les viandes, les vivres, tant fruits et légumes que chairs animales. Les jours de carême était appelés jours sans chair (latin carnis -> carne). |
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Hypocras. Breuvage médiéval composé de vin, d’épices et de sucre ; voir notre recette |
