CONFÉRENCES ET REPAS


La Compaignie de l'Ypocras a contribué à de nombreux repas historiques, le plus souvent médiévaux. Ils concernaient parfois un large public avec pour objectif la découverte de notre histoire de l'alimentation et des changements surprenants des pratiques culinaires dans notre région.
Certains furent donnés au château, comme cet article de la République de Seine-et-Marne évoque le repas de novembre 1995 beaucoup au domicile d'un de nos compaings, juste pour le plaisir d'essayer de nouvelles recettes et de partager des découvertes.
Dans le cadre d'une politique forte d'intégration des arts du goût dans les « classes à projet artistique et culturel », initiée par Jack Lang en 2000, la compaignie apporta sa contribution à des repas et conférences de formation des enseignants au Lycée hôtelier Montaleau (94370 Sucy-en-Brie), puis dans d'autres établissements de l'académie de Créteil.



Préparation d'un repas médiéval au lycée hôtelier Montaleau

Des professeurs de cuisine du lycée hôtelier Montaleau ont pris contact avec la Compaignie pour évaluer la possibilité d'organiser une présentation de l'alimentation au moyen-âge avec un repas préparé avec leurs élèves. La délégation académique à l’éducation artistique et à l’action culturelle (Daac) coorganisera ce projet en mars 2004. Le repas fut présenté dans son contexte médiéval le matin, et fut suivi d'une conférence de Patrick Rambourg l'après-midi.
Un document fut élaboré fournissant les indications utiles à la réalisation des plats avec les contraintes et possibilités d'une cuisine moderne de lycée professionnel.

Repas médiéval au lycée hôtelier Montaleau
Repas médiéval au lycée hôtelier Montaleau
Repas médiéval au lycée hôtelier Montaleau
Repas médiéval au lycée hôtelier Montaleau
Repas médiéval au lycée hôtelier Montaleau Repas médiéval au lycée hôtelier Montaleau
La cretonnée de fèves Manchons de volaille et rôti de porc et leurs cinq sauces 4ème. service dans une assiette


Des repas au château ou ailleurs, nous ne les comptons plus, mais le plus souvent, c'est chez nous, entre bonnes compaignes et bons compaings, que nous nous rassemblons pour expérimenter de nouvelles recettes et fêter ensemble les anciens plaisirs de la table
Un jardin médiéval de la Compaignie de l'Ypocras Un jardin médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
Petit coin fleuri de notre plessis Récolte pour une belle porée verte
Un jardin médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
Repas médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
Pour faire du bon verjus Pour un futur brouet de verjus
Repas médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
Repas médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
Ancêtre du "pot-au-feu" : la cuisson au coquemar. À gauche d'authentiques coquemars moldaves contemporains, à droite, une marmite tripode et un grand coquemar (poterie des Grands bois). Le ventre est vernissé au cuivre pour mieux absorber la chaleur Ajout d'une préparation safranée. Le coquemar permet une cuisson mijotée lente. Il contient l'eau, le bouillon, et la viande, c'est à dire la partie solide, de la chair ou des légumes. Consulter le lexique.
Repas médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
Repas médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
Il faut goûter la saulce On tient les petits pastés au chaud
Repas médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
Repas médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
À table ! On a corné l'eau : mains lavées à table à l'eau de sauge. Ce soir là, on fait découvrir la rue, très odorante. Les services se succèdent
Repas médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
Repas médiéval de la Compaignie de l'Ypocras
Les écuelles se vident...
...dans la joie et la bonne humeur.

À SUIVRE...

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