RECETTES


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Antiquité


Herbes des champs. Apicius

Fromage aux herbes. Virgile(?)

Rouget à l'aneth. Apicius

Sauté au garum. Apicius

Pièces rôties à l'œnogarum. Apicius

Bouillie carthaginoise. Caton l'ancien


Moyen-âge


Aillée blanche (saulce)
Maestro Martino, Librairie du congrès (États-Unis)

Bourbier de sanglier
Viandier, BnF

Cameline de Tournai (saulce)
Mesnagier de Paris, BnF

Chireseye (crème de cerises)
Ancient cookery (Forme of cury), Université de Manchester

Clairé
Viandier 1486, BnF

Condoignac (pâte de coings)
Mesnagier de Paris, BnF

Cresme bastarde
Livre fort excellent de cuysine, BnF

Crespes
Mesnagier de Paris, BnF

Cretonnée de pois nouveaux ou fèves nouvelles
Mesnagier de Paris, BnF

Darioles
Maestro Martino, Librairie du congrès (États-Unis)

Fèves fraîches au bouillon
Maestro Martino, Librairie du congrès (États-Unis)

Héricot de mouton
Mesnagier de Paris, BnF

Jance (saulce)
Mesnagier de Paris, BnF

Mestier
Mesnagier de Paris, BnF

Moustarde (Saulce)
Mesnagier de Paris, BnF

Nougat
Il libro della cucina del sec. XIV

Omelette aux oranges pour ribaudes et ruffians
Bruno Laurioux, le Registre de Cuisine de Jean de Bockenheim

Saulce de trahyson
Livre fort excellent de cuysine, BnF

Saulce noire  
Livre fort excellent de cuysine, BnF

Souppe despourveue
Mesnagier de Paris, BnF

Tailliz de karesme
Viandier, Bibliothèque vaticane

Viandier 1486, BnF

Viandier, Bibliothèque vaticane

Maestro Martino, Librairie du congrès (États-Unis)

Mesnagier de Paris, BnF

Mesnagier de Paris, BnF

Mesnagier de Paris, BnF

Viandier 1486, BnF

Mesnagier de Paris, BnF



XVII-XVIIIe.


Audiger, La maison réglée, BnF

Pierre de Lune, le cuisinier, BnF

Pierre de Lune, le cuisinier, BnF

Jean Goulin, le confiturier françois, BnF



Tradition contemporaine

Créations de la Compaignie de l'Ypocras






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